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1.看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并拌有白色的附著物。
2.看外形：優質木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。
3.看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
4.嘗味道：優質木耳放入嘴里嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。
本文關鍵詞：如何識別摻假黑木耳
