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中國烹飪協會：
你協會《關于餐飲環(huán)節(jié)生肉類食材微生物檢測事項適用標準的函》收悉。經研究，現答復如下：
《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）規(guī)定了即食生肉制品和熟肉制品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌等致病微生物限量要求，不適用于餐飲環(huán)節(jié)非即食生肉；《速凍面米制品》（GB 19295-2011）適用于預包裝速凍面米制品的管理，不適用于生肉類食品。
專此函復。
國家衛(wèi)生計生委食品司
2014年8月19日
本文關鍵詞：餐飲環(huán)節(jié)生肉類食材微生物檢測
