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膳食纖維能夠促進腸道蠕動，刺激大便排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，可以有效預防大腸癌。
膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維多來源于水果，如果膠、植物膠等，它不僅可以潤腸通便，還能有效降低血膽固醇的水平。另外，可溶性膳食纖維可以在結腸中發酵，使結腸有益菌群更好地增殖。而不可溶性膳食纖維更多來源于蔬菜。這種纖維主要起到促進腸道排空的作用，同時吸收水分，防止便秘。
很多人以為，吃水果是為了補充維生素，如維生素C，但其實綠色蔬菜也富含維生素C，經過熱加工后，更適合人體吸收。
除了維生素C外，綠色蔬菜還含有人體所需的維生素K和鐵。對于女性來說，補充維生素K和鐵可預防生理期血量過多、內出血和痔瘡；對于老年人來說，維生素K可以增加骨密度，減少骨折發生的概率；而鐵則有助于青少年的生長發育。維生素K和鐵在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
本文關鍵詞：只吃水果不吃蔬菜不可取
