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走進(jìn)超市，經(jīng)常看到一些“風(fēng)味食品”，“蔬菜味餅干”“海苔味薯片”“菠蘿味冰棍”……有些人購物時，看到標(biāo)有這類字眼的食品，認(rèn)為“這種是比較健康的”。
印象里，風(fēng)味食品常是不同地區(qū)按照當(dāng)?shù)靥厥馀腼兎绞街谱鞯奶厣称罚瑩碛胁煌谖叮热绫本┛绝啞⒐凡焕戆印⒙槠哦垢５恢獜暮螘r起，風(fēng)味食品更多地被認(rèn)為是超市中帶有特殊味道的產(chǎn)品。
《生命時報》記者在超市買了一袋蔬菜味的餅干，打開之后發(fā)現(xiàn)，餅干上確實有星星點點的蔬菜，但總體來說并不多。記者仔細(xì)閱讀食品配料表后發(fā)現(xiàn)，其中確實含有蔬菜干、蔬菜汁。對比了多種蔬菜味食品后，記者發(fā)現(xiàn)，不同廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品蔬菜含量各不相同，有的高達(dá)14%，有的并未標(biāo)識，它們的共同點是大多數(shù)含有食用香精。
山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴記者，目前市面上帶有獨特風(fēng)味的食品，除了添加一定量的天然食品，其風(fēng)味很大程度上來源于食品添加劑——香精。香精能改善食品的口感，賦予食品更豐富的味道。常用香精有5種。
油溶性香精：香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品，如硬糖、餅干、蛋糕、年糕等。
水溶性香精：香味濃度較低，一般用于冰棍、果汁飲料、汽水及酒類。
乳化香精：白色乳狀，比較黏稠，也可以用于雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用較方便。
粉末香精：主要用于固體飲料的生產(chǎn)，比如豆奶粉、速溶咖啡。
天然香精：這是從自然界的動植物中提取出來的天然芳香物質(zhì)，廣泛用于酒、糖果。
不少人認(rèn)為，添加了香精的食品對人體有害。其實，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，香精含量通常在國家標(biāo)準(zhǔn)的控制范圍之內(nèi)，適量吃，不會對人體造成影響。但大量吃含香精的食品會對味蕾造成刺激，可能導(dǎo)致不愿意接受天然食品。
選購食品，一定要去正規(guī)超市，以免買到劣質(zhì)產(chǎn)品。需要提醒的是，有些風(fēng)味食品在儲存過程中容易氧化變質(zhì)。購買餅干、蛋糕等食品前，注意聞一聞是否有哈喇味，有異味就不要買了，以免危害健康。
本文關(guān)鍵詞：風(fēng)味食品 香精 刺激 天然食品
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