魚龍混雜 料酒行業集中度低
“料酒是我國特有的酒類調味料，無論在餐飲行業還是家庭烹飪中，料酒都是離不開的調味品，市場消費巨大，盡管行業快速發展，但現實的問題無法回避。行業集中度偏低，廠家良莠不齊，產品五花八門，價格混亂，工藝要求各不相同，特別是先前相關標準已無法滿足消費升級的需求，一定程度上影響了行業發展。”中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉這樣表示。
據中新經緯客戶端了解，由于行業門檻標準低，龐雜的料酒品牌給產品品質帶來了巨大的隱患。市售料酒按工藝不同主要分為兩大類，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒；另一種則是以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配制成的料酒。
這種“完全調配”的勾兌料酒無論是成本還是售價都十分低廉。在一些農貿市場，袋裝料酒甚至低至幾角錢一袋，產品品質不言而喻，嚴重影響了料酒產業的健康發展。
早在2018年，中國酒業協會料酒分會常務副理事長、江南大學教授毛健就曾提到，近年來調味品市場增長穩健，但行業集中度低。料酒作為調味品的一種，銷售額在2008年-2017年保持20%以上的復合增長率。全國約有1000多家料酒企業，以中小型的區域型企業為主，行業前5名只占全部份額的17%左右。
彼時，湖州老恒和釀造有限公司董事長陳衛忠表示，現在市場魚龍混雜，真正以黃酒為主體的釀造料酒成本要比調配料酒高太多，因為場地和工藝都需要額外的成本。釀造好產品需要時間及技藝的孵化，需要規范化的行業標準，更需要整個行業的共同努力。
新標出臺 商標明確區分優劣料酒
為了規范行業發展，中國酒業協會釀造料酒分會于2019年4月1日發布了《谷物釀造料酒團體標準》，強調以谷物作為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調味料。
“相比現行的行業標準《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調味料酒SB/T 10416-2007》而言，《谷物釀造料酒團體標準》從標準定義就明確了只有谷物釀造料酒的生產配料為不能添加食用酒精（包括香辛料提取工藝）產品，提升了料酒的生產工藝。”毛健對中新經緯客戶端這樣表示。
谷物釀造料酒商標 中新經緯 吳曉薇 攝
宋書玉進一步提到，為維護我國谷物釀造料酒在國內外市場的信譽，保護生產企業和消費者的合法權益，營造良好的市場環境。中國酒業協會制定了一系列谷物釀造料酒生產和技術規范，并向國家知識產權局注冊了“谷物釀造料酒證明商標”，證明商標是協會集行業的力量來建立中國谷物釀造料酒的規范。
湖州老恒和釀造有限公司總經理盛明健表示，“標準”和“商標”的發布，對規范行業健康快速發展，推動料酒行業高質量發展，起著積極推動作用。同時，也必將會促進其他企業轉型生產谷物釀造料酒，促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。
“恒順已經有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒商標的產品上市，公司計劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標使用。”江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東這樣說。
會上，中國酒業協會和國內主要料酒生產企業就“谷物釀造料酒”證明商標的使用進行了簽約，15家企業獲得授權使用谷物釀造料酒證明商標。
